梅酢の健康効果には驚くばかりです。

毎年6月、自宅の庭で収穫した梅干しを漬ける際に出る梅酢を大切に保存しておきます。そして帰宅後、風邪予防のために、梅酢を薄めたものでうがいをしています。ちょっと喉がイガイガするなと思う時に薄めた梅酢でうがいをしたり、飲んで寝たりもします。不思議と大事にならずにすんでいますので、殺菌効果がすごいと実感しています。

梅酢漬け【青じその実・みょうが・生姜】

青じその実、みょうが、若い生姜を薄切りにして、自家製梅酢に漬け込みます。

青じその実やみょうがなど、自然栽培の植物の持つ生命力にも、いつも驚いています。

青じそは前年の種が飛び、いろんな場所に生えてきます。自分の力で生えてきた青じそは元気で力強く、夏の間中、そばの薬味に、おさしみの添え物に、生ジュースに入れてとたくさん使っています。

9月の終わりから10月にかけて、花はさしみの薬味に使っていますが、あっという間に種になってしまいます。時期を失うと固く香りも失います。青く、柔らかく、ちょっと歯ごたえのあるところを収穫しました。

みょうがは10年以上前に友人から2,3株分けてもらったものですが、日光の当たらない北側に植えてあるにもかかわらず、元気よく自生しています。

今年は雨が多かったこともあり、たくさんの恵みをサラダに、お吸い物に、薬味にと使い、今頃になりますと花が咲き、風味も悪くなりますのでほとんどを収穫しました。

みょうがに、青じその実と、同じ頃に農家さんの直売所に出てきます若い生姜を加え、自家製の梅酢に漬け込むのが毎年の作業です。作っている間も良い香りに包まれて、幸せの時間です。

長く漬け込んで保存食にするのもいいのですが、浅漬けでしゃきしゃきと歯ごたえと香りの良いところをほとんど食べきってしまいます。

しそには神経を鎮める効果があるといわれますが、爽やかな香りでイライラが治まるというのも納得します。今回はしその実です。プチプチ感が良い感じです。

あまりに凄い梅酢の健康効果を知りますと、食べ終わった後に残る梅酢も無駄にはできません。 再度、今の時期に出てくる柔らかい大根を薄切りにして漬け込みました。

私は料理の時、お酢の変わりに、隠し味に、味つけにと、梅酢をいろいろ使います。参考にしている丸元淑生さんの本には、食事のヒントをたくさんもらっています。料理研究家でもある丸元淑生さんが著書「短命の食事・長命の食事」の中で、下記のように書かれています。

梅酢はおいしいだけでなく、健康効果も目をみはるものがあります。

今年の梅干しにはたくさんの赤紫蘇を入れましたので、みごとに美しいピンク色に仕上がっています。さわやかな香りと共にそれぞれの薬効を知りますと身体への吸収も増していると思い、有り難く頂いています。

みょうが、青しその実、生姜を漬けたものは、しば漬け風になりました。大根の漬けたものはピリッと辛みがあります。長いもとクコの実は半日位の浅漬けにしたところ、ほのかな甘みが加わり滋養たっぷりです。

ちょうどこの時節に、ブルーベリーの根本から１本の彼岸花が咲きました。